Cách chế biến thành công món gỏi cá nhệch.

Gỏi cá nhệch là món ăn dân giã vừa ngon, vừa độc đáo nó có hương vị rất riêng mà ít có món ăn nào sánh bằng. Vì vậy mà rất nhiều người khi đã thưởng thức món ăn này đều muốn giới thiệu với bạn bè, hoặc dùng để thiết đãi khách quý mỗi khi có dịp.

Gỏi nhệch được chế biến rất công phu, mất nhiều thời gian và người làm phải có một chút kiến thức về ẩm thực và am hiểu về các loại nguyên liệu khi chế biến. Để cho mọi người có thể tự tay chế biến món ăn này. Thì Bếp Ăn Gia Đình sẽ hướng dẫn các bước thực hiện để chế biến thành công một món gỏi như sau.

Bước 1. Chuẩn bị các nguyên liệu.

• Cá nhệch sống 1 kg.
• Lươn đồng 0,3kg, và cá trê đồng 0,5kg.
• Thịt ba chỉ 0,5kg
• Riềng, xả, ớt, hành khô, chanh, khế chua, tiêu.
• Mẻ chua 0,5 kg
• Các loại rau: rau húng bạc hà, húng thơm, tía tô, lá sung, rau ngổ, vọng cách, lá mơ, đinh lăng, lá cóc, cúc tần…

Bước 2. Sơ chế cá nhệch.

• Cho cá nhệch vào nước vôi trong khoảng 10 phút để làm sạch nhớt.
• Rồi rửa bằng nước sạch, dùng kéo cắt một đường dọc theo mặt bụng để loại bỏ ruột và mang cá, sau đó rửa sạch và lấy khăn lau khô nước, từ lúc này thì tuyệt đối không để cá dính với nước.
• Dùng kìm lột da cá, lưu ý là lột từ đầu đến đuôi.
• Dùng dao sắc lọc tách thịt khỏi xương.
• Thịt cá dùng để thái gỏi, còn xương thì chiên giòn để ăn cùng với gỏi và dùng làm nước chẻo.

Bước 3. Chế biến nước chẻo.

• Băm nhỏ cá trê, lươn, thịt ba chỉ, và xương nhệch đã chiên giòn.
• Giã nhỏ giềng, xả, ớt, hành khô, tiêu.
• Cho hỗn hợp trên vào nồi, cho thêm hạt nêm, muối, đường… rồi đun trên bếp, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy đều tránh bị khê, đun trong thời gian khoảng 1 – 2 tiếng là được. Sau đó cho nước mẻ, vài muỗm tương bần, bổ sung thêm bột ngọt, nước mắm rồi đun thêm 15 phút, nên cho thêm dầu điều, và nước nghệ để cho nước chẻo có mầu đẹp. Lưu ý, nước chẻo cứ ủ trên bếp khi nào ăn thì mới múc ra tô.

Bước 4. Thái và chế biến gỏi.

• Giã nhỏ riềng rồi vắt sạch nước, giữ lại nước riềng vừa vắt.
• Thịt cá sau khi lọc xương thì thái nhỏ theo chiều ngang.
• Ướp thịt cá vừa thái với nước giềng và nước cốt chanh khoảng 3 phút, sau đó vắt sạch nước.
• Chộn đều thịt cá với riềng vừa vắt sạch nước ở trên, rồi trộn đều với xả thái lát, và lá tranh.
• Bày gỏi cá sau khi hoàn thành lên đĩa, có thể trang trí cho đĩa gỏi nhìn đẹp mắt bằng cách lót đĩa bằng lá đinh lăng, trên thì tỉa ớt thành canhs hoa….

Bước 5. Chuẩn bị các loại rau, gia vị.

• Rửa sạch các loại rau thơm đã nói ở bước 1 rồi bày lên đĩa.
• Đĩa gia vị gồm: hành khô, xả, ớt, khế chua, chuối xanh thái mỏng, ngoài ra còn có muối hạt, và thêm bát mắm tôm.

Bước 5. Cách bày mâm gỏi, và cách cuốn một miếng gỏi.

• Một mâm gỏi hoàn chỉnh gồm có, đĩa gỏi nhệch, bát nước chẻo, các loại rau thơm, đĩa gia vị, muối hạt, mắm tôm…
• Cách cuốn một miếng gỏi: xếp lần lượt các loại lá sung, lá mơ, vọng cách, lá cóc, húng, đinh lăng, cúc tần,…rồi quận thành hình phễu, sau đó cho vài lát gỏi, hành khô, ớt, xả, sau cùng dùng thìa cho nước chẻo vào miếng gỏi rồi thưởng thức, lưu ý là dù miếng gỏi gói có to hay bé thì phải nên ăn trọn vẹn miếng gỏi trong một lần, chỉ có như vậy thực khách mới cảm nhận được đầy đủ hương vị của gỏi cá nhệch.
• 

Như vậy là Bếp Ăn Gia Đình đã trình bày xong cách chế biến một món gỏi cá nhệch. Các nguyên liệu để làm món gỏi thì có thể mua ngoài chợ, các đơn vị cung cấp, hoặc có thể liên hệ với Bếp Ăn Gia Đình.